Малиново-лимонова торта

Нямам време, а също така и желание, нека си го призная, да снимам кулинарните си приключения. Сега е момент, в който леко ме е ударила шайба, та публикувам тази вкусотия, която приготвих за 100 брой на списание GoodFood по покана на главния му редактор, за която много благодаря :) 

(1 чаена чаша = 240 милилитра)

Продукти за блатовете:

4 белтъка от яйца с размер M

1 и 1/2 чаени чаши захар

1 чаена лъжичка бакпулвер

2 чаени чаши брашно

120 грама краве масло на стайна температура

1/2 чаена чаша кисело мляко

1/2 чаена чаша студена вода

1 ампула лимонова есенция или настърганата кора на един лимон

щипка сол

Крем:

1 чаена чаша пудра захар

100 грама краве масло

200 грама течна сладкарска сметана

200 грама крема сирене

2 супени лъжици лимонов сок

1 ампула лимонова есенция

250 грама сладко от малини

за поръсване

филирани бадеми

Приготвяне на блата:

В купа смесваме сухите съставки: брашното, бакпулвера и солта. В друга купа смесваме водата и киселото мляко и леко разбъркваме. Към тях добавяме белтъците и отново леко разбъркваме. В друга купа разбиваме с миксер на средна скорост  кравето масло със захарта до пухкава маса и добавяме към него, без да спираме да разбиваме с миксера, редувайки първо  половината от белтъчено-млечната смес, половината от сухите съставки, останалата половина от белтъчено-млечната смес и сухите съставки, есенцията.

Покриваме дъното на кръгла тава (с диаметър 21 сантиметра) с хартия за печене, намасляваме хартията и стените на формата и изсипваме в тавата получената смес. Печем в предварително загрята фурна на 170С  за около 50-55 минути или докато клечка за зъби излезе суха. Оставяме изпечения блат за около 5 минути в тавата, след което го охлаждаме върху решетка. Когато изстине напълно, го разрязваме на 3 равни части, така че да получим 3 блата.

Приготвяне на крема:

В купа разбиваме кравето масло със захарта до пухкава маса. Прибавяме крема сиренето, сметаната и есенцията и продължаваме да разбиваме. Когато сместа се сгъти, прибавяме лимоновия сок, но без да разбиваме с миксер, а само внимателно разбиръкваме с лъжица.

Съединяване на тортата:

Намазваме един от блатовете със сладко от малини (около 4 супени лъжици, но може и по-малко или повече, въпрос на вкус). Желателно е сладкото да е без семки или поне да е с по-малко. Отгоре разпределяме 1/3 от получения крем. Поставяме втория блат, мажем първо със сладко, после с крем. Накрая поставяме последния блат. Покриваме тортата с крем и поръсваме с бадеми.