Пилешко ала Гундел

Казвала съм и преди, че една книжка с рецепти от света много често отварям в своята кухня, още повече, че има и интересни кулинарни истории. Днес отворих на раздел маджарско, а при споменаването на последното какво друго да му дойде наум на човек освен червен пипер, вкусен гулаш, много хубави моми и чувствена унгарска музика.
Една легенда разказва, че по времето на турското владичество в харема на пашата на град Буда била и една унгарка - хубавата Илонка. Когато унгарските воини превзели крепостта на Буда, в знак на благодарност Илонка им подарила семена от удивително растение - червен пипер. Оттогава богът на огъня се вселил в устата на унгарските девойки :)))
E, не ги знам колко огън и жупел хвърлят ;), но затова пък знам, че едно друго унгарско творение наистина доставя удоволствие на езика, било то мъжки или женски.

Всъщност, оригиналната рецепта на известния унгарски кулинар Карой Гундел се приготвя с телешки котлети, но телешкото, ако се приготви по рецептата, ще бъде или сурово, за да се дъвче що-годе (бррр, не обичам кървави меса) или ще стане като гума. Вариантът, при който съм установила, че телешкото, което продават по нашите земи, става доста крехко е този >>, но пък става много дълга и широка, а после и панировка... и то се стъмни :))) Затова заложих на пилешките пържоли от бут.

Продукти за 4 порции:
4 големи пилешки пържоли от бут
140 г печурки
250 грама спанак
150 грама настъргана гауда или кашкавал
1 яйце
3 супени лъжици краве масло + още 2 супени лъжици за спанака
2 супени лъжици брашно
2-3 чаени чаши прясно мляко (според това каква каква гъстота на бешамела предпочитате)
сол
галета
мазнина за пържене

Пилешките пържоли се поставят в намаслена тава, посоляват се и се поливат леко с олио. Изпичат се в предварително загрята фурна при 200 С за около 30 минути, за да останата сочни и в същото време изпечени. През това време сваряваме в подсолена вода спанака (може и замразен), задушаваме гъбите и приготвяме соса Бешамел като запържваме в кравето масло брашното, прибавяме млякото и бъркаме до готовност. Посоляваме на вкус.
Изпечените пържоли потапяме в леко разбитото яйце, после в галетата и изпържваме и от двете страни за кратко(тази стъпка може и да се пропусне, за да стане малко по-леко ястието).
Отцеждаме от водата спанака и прибавяме кравето масло.
Дъното на дълбока чиния покриваме със спаначената смес, отгоре поставяме пилешка пържола, покриваме с гъбите и заливаме с бешамела. Поръсваме с кашкавала или друго твърдо сирене и сервираме.

Да се готви националната гордост на унгарската кухня - кокошка с червен пипер, пък дано и в моята уста се всели богът на огъня :)))