Френски макарони с черен сусам, без теглилка!!!

Да, точно така - без теглилка, кантарче, везна или още там как се нарича. При това белтъците ми престояха само 16 часа. Е, не са перфектни, те и предишните ми не бяха, но нали ви казах, че няма да я оставя тази работа така с тези точни мерни единици, а и съм си експериментатор човек, та речено-сторено.

Не знам как пресявате бадемовото брашно, но моето по никакъв начин не може да мине цялото през ситните дупчици на стандартното сито. Вярно, че вече си меля в блендера бланшираните бадеми, но и бадемовото брашно, което съм си купувала, също не можеше да мине през дупчиците. Както и да е! Обаче тази моя фурна ще ме довърши :)) Пак ми покафеняха леко макароните!!!

Продукти:

2 белтъка на яйца размер М

(престоели при мен 16 часа и заемащи 1/3 от обема на чаена чаша)

1 чаена чаша пудра захар

1/2 чаена чаша бадемово брашно или смлени бланширани бадеми

3 равни супени лъжици черен сусам (смлян с блендер)

4 супени лъжици кристална захар

Крем:

1 пакетче крема сирене

1 супена лъжица пудра захар (може и без нея)

1 супена лъжица краве масло на стайна температура

5 супени лъжици течна сметана

ванилия

Аз ще почна по-отдалеко - измиваме яйцата много добре, подсушаваме ги с кърпа или салфетка и ги оставяме за малко, за да изсъхнат черупките напълно. Внимателно отделяме белтъците от жълтъците и ги изсипваме в подсушен съд с капак (аз ползвам буркан за подправки с тел около гърлото). Затваряме буркана и оставяме в хладилник белтъците  (казах вече, че ги държах само 16 часа общо).  Престоелите белтъци изваждаме от хладилника и прехвърляме в купата, в която ще ги разбиваме, за да се стоплят по-бързо. Аз ги държах на стайна температура около 1 час. 

Разбиваме белтъците за кратко на нормална скорост с миксер за около 30 секунди -1 минута, добавяме 1 супена лъжица кристална захар и продължаваме да разбиваме за около 15-30 секунди, добавяме още 1 супена лъжица кристална захар и така докато изсипем цялата кристална захар. Белтъците трябва да не са разбити на твърд сняг, а да са с мек върхове, т.е. вдигайки бъркалките на миксера, те да не текат, а да се задържат, но да се поклащат при леко раздрусване от наша страна. Към получена смес добавяме на 3 пъти от пресетите пудра захар, бадемово брашно и смлени черни сусамени семена, но внимателно разбъркваме и в една посока, за да не спаднат белтъците. Разбъркването не трябва да е продължително, достатъчни са няколко оборота след всяко добавяне на захарно-бадемово-сусамената смес. Прехвърляме получената маса в пош и шприцоваме кръгчета с диаметър около 2,5 см върху хартия за печене (най-добре е да се начертаят кръгчета от долната страна, за да се получат сравнително еднакви по размери черпуки). Потупваме леко тавата с шприцованата смес и оставяме да засъхнат черупките на стайна температура около 30-45 минути (при лек допир с пръст върху черпука, тя трябва да е хванала коричка и да не остава отпечатък върху нея от пръста ни). Печем в предварително загрята фурна на 150 С първо за 2-3 минути, после намаляване на 130 С и печем още 6-7 минути. Не отваряме фурната, а гледаме през прозорчето какво се случва. Внимаваме да не покафенеят (аз пак ги изпуснах :))) и ги изваждаме от фурната. Оставяме ги за около 1-2 минути върху тавата, в която са печени, след което ги прехвърляме върху решетка или върху поднос, за да изстинат напълно. При мен се отлепват много лесно.

Изстиналите макарони слепваме с крема, получен от разбиването с миксер първо на маслото и крема сиренето със захарта. Добавяме сметаната и ванилията и разбъркваме само с лъжица, не с миксер! 

Ще ме прощавате, че пак макарони, но като си навия нещо на пръста и го преследвам, почти винаги, де :))