Вишнева торта

Днес имам рожден ден. Приготвих си торта по мой вкус. Имаше скандали вчера, защо тортата е бяла, а не е шоколадова и заплахи веднага да почвам шоколадова. Как пък не... Смилих се, обаче - едно парче Гараш торта от сладкарницата успокои разгневеното човече :)

Торта е без специална украса и без бои, макар че ми харесват цветните торти, но реших този път да спестя малко от химията и да заложа на семплото.

(1 чаена чаша = 240 милилитра)

Продукти:

блатове

6 яйца 

8 супени лъжици захар

6 супени лъжици слънчогледово олио

4 супени лъжици прясно мляко

8 супени лъжици с лек връх брашно

1/2 чаена лъжичка бакпулвер

1 чаена лъжичка емулсия ванилия

вътрешен крем

400 грама заквасена сметана

200 грама животинска сладкарска сметана

500 грама маскарпоне

1 и 1/2 чаени чаши захар

1/2 ампула лимонова есенция на д-р Йоткер

1 ампула ванилия на д-р Йоткер

1 пакетче желатин /10 грама/ на д-р Йоткер

външен крем

100 грама крем сирене Филаделфия

2 чаени чаши пудра захар

150 грама меко краве масло

150 грама сладкарска сметана

ванилия

вишнево желе

1 чаена чаша замразени вишни

2/3 чаени чаши захар

1/2 чаена чаша вода

1 пакетче желатин /10 грама/ на д-р Йоткер

сироп

1 чаена чаша вода

1/2 чаена чаша захар

Приготвяне вишневото желе:

В тенджера поставяме водата, вишните и захарата. Оставяме сместа да заври, след което я сваляме от огъня и оставяме да изстине. Пасираме с пасатор. В малък съд  поставяме желатина и го заливаме с 50 милилитра вода. Оставяме да набъбне, след което го разтваряме на водна баня, внимавайки да не заври. Прибавяме малка част от охладената вишневата смес, разбъркваме, след което добавяме и останалата част от вишните. Разпределяме получаната смес в две тави, покрити със свежо фолио. Тавите е добре да са с диаметъра на блатовете. Оставяме смесите в хладилник да се стегнат.

Приготвяне на блатовете:

Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците на сняг. В друга купа разбиваме жълтъците със захарта до побеляване, след което към тях прибавяме млякото, ванилията и олиото. Разбъркваме. Добавяме и брашното, предварително смесено с бакпулвера. Разбъркваме внимателно. Прибавяме и разбитите белтъци и отново разбъркваме внимателно, внимавайки да не спаднат белтъците. Разпределяме получената смес в тави с диаметър около 20 сантиметра, предварително покрити с намаслена хартия за печене. Печем блатовете в предварително загрята фурна на 170С за 15 минути. Всеки изпечен блат се охлажда върху решетка, разбира се, първо отстраняваме хартията за печене.

Приготвяне на сиропа:

В тенджера смесваме водата и захарта и оставяме сместа да заври. Готовият сироп оставяме да изстине напълно.

Приготвяне на вътрешния крем:

В купа смесваме заквасената сметана и захарта. Разбъркваме, оставяме сместа за около 10 минути, след което към нея добавяме маскарпонето. Разбъркваме. Добавяме сладкарската сметана, есенциите и разбиваме с миксер. В малък съд поставяме желатина и го заливаме с 50 милилитра студена вода. Оставяме да набъбне желатина, след което го разтваряме на водна баня, внимавайки да не заври. Охлаждаме желатиновата смес и към нея прибавяме няколко супени лъжици от сметановата. Разбъркваме и много бързо я добавяме към останалата част от сметаните и маскарпонето. Разбиваме с миксер.

Приготвяне на външен крем:

Разбиваме мекото краве масло с пудрата захар. Добавяме крем сиренето, разбиваме. Прибавяме сладкарската сметана и ванилията и отново разбиваме до получаване на гъст крем.

Сглобяване на тортата:

В ринг за торта поставяме първо един от блатовете. Сиропираме го с част от сиропа. Намазваме с част от вътрешния крем, поставяме отгоре едното вишнево желе, като внимателно отстраняваме свежото фолио. Отгоре пак малко вътрешен крем. Покриваме с втори блат. Сиропираме и т.н. процедурата се повтаря. Накрая завършваме с крем. Оставяме тортата да се стегне в хладилник за една нощ.

На следващия ден покриваме тортата отвсякъде с външния крем. Украсата е по желание.