Шоколадово-кокосови къпкейкове

Идеята дойде оттук >>, но рецептата е изцяло моя приумица.

Получиха се много вкусни десертчета - сочна шоколадова основа, вкусен кокосово-сирнен крем и хрупкава шоколадова коричка.

Продукти:

за шоколадовия блат

2 яйца

1 чаена чаша орехи
1/2 чаена чаша захар

3 супени лъжици брашно с връх

2 супени лъжици какао

1/4 чаена чаша олио

1/3 чаена чаша кокосово мляко

3/4 чаена лъжичка бакпулвер

80 грама краве масло

250 грама Нутела

ванилия

за кокосовия крем

250 грама Маскарпоне

6 супени лъжици краве масло

70 грама кокосови стърготини

1 или 1 и 1/2 чаени чаши пудра захар или на вкус

1 ампула ванилия

за шоколадовата глазура

180 грама натурален шоколад 

Приготвяне на шоколадовите основи - блатове:

Шоколадовият блат приготвяме като първо разтопяваме на водна баня кравето масло с Нутелата. Отстраняваме от огъня и охлаждаме малко. В купа смесваме течните съставки, между които и получената маслено-шоколадова смес, а в друга - сухите, като орехите първо смиламе. Прибавяме сухите към течните и разбъркваме. Пълним хартиените капсули за мъфини, поставени в гнездата на тава за мъфини, до 3/4 от височината им. Печем за 20 минути в предварително загрята фурна на 180С. Готовите кексчета оставяме да се охладят в гнездата на формата за около 5-10 минути и тогава се изваждат от тях.

Приготвяне на кокосовия крем:

Разбиваме с миксер маслата с 3-4 супени лъжици пудра захар. Прибавяме Маскарпонето, останалата пура захар и разбъркваме. Добавяме и останалите съставки. Сместа трябва да е плътна и позволяваща моделиране.

Съединяване:

Върху изстиналите кексчета поставяме от кокосовата смес със супена лъжица или оформяме кокосови топки с ръце (казах, че сместа трябва лесно да се моделира), като притискаме краищата на топките откъм шоколадовата смес, така че кокосовата смес да залепне за шоколадовия блат. 

Финални щрихи:

Разтопяваме шоколада на водна баня и с помощта на супена лъжица покриваме кокосовата смес с разтопения шоколад. Оставяме кексчетата на хладно за няколко часа, за да се стегне шоколадовото покритие.