Торта Реформа

Тортата прилича много на Гараш торта, но на вкус е по-различна, най-вече заради крема. Според мен е нужно да се добави към крема поне още един шоколад, тъй като вложеното от мен количество не е достатъчно, за да се усеща ароматът му. Също така е добре да посипете отгоре с повече натрошени орехови ядки, тъй като определено е приятно да се усещат парченцата орехи.

Може да погледенете и впечатленията на Рони >> 

Източник >>

Продукти:

за блата

9 белтъка

1 чаена чаша захар

200 грама смлени орехови ядки

за крема

9 жълтъка

90 грама натурален шоколад

1 чаена чаша захар

220 грама краве масло

ванилия

Разбиваме белтъците с миксер за около минута и половина. Прибаваме по малко от захарта, като продължаваме да разбиваме. Общото времетраене на процеса на разбиване на белтъците не трябва да надвишава 2,5 минути. Към получаната маса прибавяме смлените орехи и разбъркваме до хомогенизиране, но внемавеме да не спадне много сместа. В тавата към фурната, покрита с хартия за печене, изсипваме и изравняваме блатката. Печем в предварително загрята фурна на 180С за около 30 минути.

Разтопяваме кравето масло. Ползвайте хубаво масло с много висок процент масленост (поне 82%), това ще ви спести време за изчакване за отделяне на водата от него и разправията по разделянето на маслената част от водната - в крема трябва да използвате само маслената част, водата не ни е нужна. Докато се пече блата, приготвяме крема, като разбиваме с миксер жълтъците и захарта до побеляване. Варим жълтъците на водна баня при непрекъснато разбъркване за около 15 минути, докато сместа се сгъсти и изчезне неприятния (за мен) мирис на сурови жълтъци. Прибавяме разтопеното краве масло и шоколада. Бъркаме до хомогенизиране. Оставяме сместа настрани да изстине.

Готовият блат изваждаме от фурната и оставяме да изстине. Разрязваме блата на 4 равни части, отделяме частите от хартията за печене. Върху първия блат поставяме част от крема и го вкарваме във фризера за около 5 минути, след което го изваждаме, поставаме втория блат, мажем с крем, вкарваме във фризера за 5 минути и т.н. докато сглобим тортата. Дръжте съединенета торта за около 30-40 минути във фризера, след което може да го извадите оттам и да я съхранявате в хладилника до сервиране.